Kanazawa, reconocida por su legado samurái y tradiciones artesanales, está emergiendo como un destino de clase mundial para la ginebra artesanal gracias a su excepcional patrimonio acuífero y botánico. La ciudad, alimentada por el agua de manantial del sagrado Monte Hakusan y ubicada entre dos ríos, ha desarrollado durante siglos una rica cultura de elaboración de sake que ahora inspira una nueva generación de destiladores boutique.
Dos actores significativos lideran este movimiento: Alembic y Oriental Brewing, destilerías que combinan métodos tradicionales con innovación moderna. Alembic, la primera destilería de espíritus de Kanazawa, se encuentra en el histórico puerto de Ono, conocido por su cultura de alimentos fermentados. Su ginebra insignia, Alembic Dry Gin HACHIBAN, elaborada con ocho botánicos que incluyen ingredientes locales y bayas de enebro adicionales, ofrece notas cítricas frescas similares al pomelo y capas complejas de sabor, lo que le valió una Medalla de Oro en el IWSC 2023.
La destilería persigue una elaboración de ginebra innovadora arraigada en la comunidad local, incluyendo lotes pequeños añejados en barricas de vino Madeira portugués, una práctica poco común en Japón, con planes para utilizar barricas originales de madera cultivada en Ishikawa. Más información sobre sus procesos puede encontrarse en el sitio oficial de turismo de Ishikawa.
Oriental Brewing, una de las principales cervecerías artesanales de Kanazawa, ha aplicado las habilidades y experiencia obtenidas de la elaboración de cerveza para crear una ginebra verdaderamente única. Utilizando ingredientes locales cuidadosamente seleccionados como yuzu de Kanazawa, Kaga bōcha (té de tallo tostado) y kuromoji, también han reciclado el salvado de arroz de sake, normalmente eliminado y descartado durante la producción de sake, a través de sus técnicas de destilación, resultando en blanc, una ginebra artesanal con una dulzura natural y sutil del arroz.
El ascenso de Kanazawa como destino premium de ginebra se ve impulsado por su envidiable ubicación entre el Mar de Japón y los Alpes Japoneses, que ofrece una rica variedad de botánicos y acceso a agua de montaña prístina. Esta combinación única de recursos naturales permite a las destilerías crear perfiles de sabor distintivos que reflejan el terruño local y atraen a conocedores internacionales.
Las implicaciones de este desarrollo son significativas para la industria de espíritus premium global, ya que demuestra cómo las regiones con patrimonio cultural y recursos naturales únicos pueden reinventarse como destinos de turismo gourmet y producción artesanal de alta gama. Los visitantes y entusiastas de la ginebra pueden ahora disfrutar de experiencias mejoradas, incluyendo encuentros con maestros destiladores, catas guiadas acompañadas de cocina local fresca y muestras de ediciones limitadas exclusivas no disponibles en ningún otro lugar del mundo.
